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AOC Picodon

Petit fromage au goût typique et prononcé, le Picodon AOC est fabriqué dans le respect de la tradition artisanale.

Les producteurs mélangent le lait entier de chèvre avec une très faible quantité de présure. Puis délicatement ils moulent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis et percés de trous.
Pendant la phase d'égouttage, chaque fromage est retourné au moins une fois. le salage s'effectue sur les deux faces, avec du sel sec fin ou demi-gros. Ensuite, les fromages sont démoulés, séchés, puis affinés pendant huit jours au minimum. C'est au quatorzième jour après l'emprésurage, que les fromages prennent l'appellation Picodon.
 
www.picodon-aop.fr